9 errori che rovinano il risotto

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© Silvia Santucci

4. La tostatura

Una volta pronto il soffritto, passate alla breve ma importante fase della tostatura del riso.
A cosa serve la tostatura del riso? A farlo impregnare del gusto del soffritto, e a creare una base "tostata" che permette al riso di tenere meglio la cottura e non scuocere all'esterno, rimanendo duro all'interno.

Dopo averlo messo in padella contate circa 30 secondi, regolando il fuoco alto. Continuate a rimestare con un cucchiaio di legno per evitare che i chicchi si attacchino. Per effettuarla al meglio il riso dovrà diventare traslucido.