Questi piatti sono deliziosi sia caldi che freddi!

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© Tribù Golosa

Insalata verde di pipette

Un'insalata di pasta di verdure incredibilmente ricca e golosa, veramente perfetta in estate.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 350 g di pipette
  
• 100 g di piselli
  
• 100 g di rucola
  
• 100 g di scaglie di parmigiano
  
• 8 asparagi verdi
  
• 4 carciofi
  
• 1 confezione di pesto alla genovese
  
• 3 cucchiai di olio d'oliva
  
• Sale
  
• Pepe

Preparazione

1. Disporre tutti gli ingredienti su un vassoio. Mondate gli asparagi ed eliminate la parte bianca dei gambi. Cuoceteli quindi a vapore con i piselli per 20 minuti.
   
   
2. Rompere i gambi dei carciofi, togliere le foglie grandi di fondo e mondare le estremità. Con un coltello eliminate le foglie in eccesso, conservando solo quelle tenere. Tagliate quindi i carciofi in quattro e metteteli in acqua e limone per evitare che diventino neri.
   
   
3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella. A fuoco moderato fate rosolare leggermente i lati dei carciofi. Coprire e cuocere a fuoco basso per 8-10 minuti. Portare a bollore una pentola capiente d'acqua in una casseruola dai bordi alti. Non appena bolle, aggiungere 20 g di sale grosso. Non appena l'acqua bolle nuovamente, versarvi la pasta e mantecare con un cucchiaio di legno. Cuocete la pasta secondo il tempo di cottura indicato sulla confezione.
   
   
4. Una volta cotta al dente, scolate i gusci in un grande scolapasta e poi versateli in un'ampia insalatiera. Condite subito con il pesto alla genovese e mescolate. Unite i carciofi, i piselli e gli asparagi poi mescolate delicatamente.
   
   
5. Terminate aggiungendo le scaglie di Parmigiano e poco prima di servire aggiungete la rucola.
   
   
6. Buon appetito!