Ricette millenarie per cene straordinarie (tutto vero!)

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Condimento d'olive alla romana - Roma 200 a.C.

Questa ricetta risale a 200 anni prima della venuta di Cristo e la ritroviamo in un testo di Catone:
"Come fare il condimento di olive verdi, nere o miste. Snocciolare le olive verdi, nere o miste, quindi preparare come segue: tritarle e aggiungere olio, aceto, coriandolo, cumino, finocchio, ruta, menta. Invasate: l'olio dovrebbe coprirle. Pronto all'uso." – Catone, in De Agri Cultura

Per semplificarvi la vita comprate delle olive denocciolate di buona qualità:

Ingredienti per 4 persone:

• 120 g di olive nere
• 120 g di olive verdi
• 4 cucchiai di aceto di vino rosso
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di foglie di finocchio tritate o radice di finocchio finemente tagliata a dadini
• 1/2 cucchiaino di cumino macinato (opzionale)
• 2 cucchiaini di coriandolo fresco tritato
• 2 cucchiaini di ruta fresca essiccata o tritata (in alternativa puoi usare un'erba o una spezia amara)
• 2 cucchiaini di menta secca o 3 cucchiaini di menta fresca tritata

Preparazione:
Tritare grossolanamente le olive e versarvi sopra l'aceto e l'olio d'oliva. Preparare le erbe aromatiche, tritandole finemente se fresche, e unirle al composto. Mettere il condimento alle olive in un contenitore e versarvi sopra un filo d'olio d'oliva. A questo punto si può mangiare ma, come sostiene fermamente Catone, migliora con qualche giorno di marinatura. Provatele con il pane pita, accompagnando con un pecorino piccante o con la feta.