10 straordinarie (e facili!) ricette toscane

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Crostini con paté di fegatini di pollo

E una volta fatto il pane toscano, quale migliore modo di gustarlo se non accompagnandolo con il tipico paté di fegatini di pollo? Attenzione ad una cosa che chi non è toscano rischia di sbagliare: il paté va gustato caldo, con pane abbrustolito.

INGREDIENTI per 2 persone:

• 250 gr di fegatini di pollo
  
• 1 scalogno
  
• 20 capperi sotto sale
  
• 3 alici piccanti
  
• 2 cucchiai di vin santo
  
• sale e pepe
  
• olio EVO
  
• burro qb
  
• brodo di pollo qb
  
• 1/2 bicchiere di Vin Santo

Preparazione

1. Sciacquate bene i capperi sotto sale e lasciateli in ammollo in una tazza con acqua tiepida.

2. Lavate i fegatini e togliete il grasso e i nervetti che hanno intorno e tagliateli grossolanamente.

3. Pulite e tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una padella antiaderente. Aggiungete i fegatini e rosolate a fuoco vivace, sfumate con il vin santo. Cuocete per cinque minuti.

4. Mettete nel tritatutto i fegatini, le alici con qualche cucchiaino del loro olio piccante, i capperi ben strizzati. Tritate ma non troppo, deve essere cremoso ma non omogenizzato. Se il composto vi sembra troppo asciutto potete aggiungere qualche cucchiaio di brodo caldo.

5. Rimettete in padella per qualche minuto con una noce di burro.

6. Il patè di fegatini và servito caldo su del pane abbrustolito, così sentirete il contrasto tra la morbidezza del patè e il croccante del pane.