Las mejores comidas de Estados Unidos en cada estado

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Vermont: pay de manzana con queso cheddar

Vermont quizá sea más conocido por su miel de maple, pero su tradición culinaria más emblemática reúne a otros dos favoritos: el pay de manzana y el queso cheddar. "Un pay de manzana sin queso es como un beso sin apretón", dice el viejo refrán, y muchos habitantes de Vermont lo toman muy en serio. En Vermont, es común disfrutar de una rebanada gruesa de queso cheddar fuerte encima o junto a un trozo de pastel de manzana caliente. Esta práctica se remonta a los colonos ingleses de Nueva Inglaterra (en la vieja Inglaterra, los pasteles de frutas a veces se acompañaban de queso) y Vermont, con su robusta industria láctea (cheddar) y sus abundantes huertos de manzanas, continuó con la tradición. La combinación puede sonar extraña para quienes no la hayan probado, pero el contraste de sabores es mágico: el toque salado y ácido del cheddar complementa el dulce sabor a canela de las manzanas, y su cremosidad contrasta con la masa hojaldrada del pay. Normalmente, se usa un cheddar de Vermont bien curado (cuanto más fuerte, mejor) para contrastar con el dulzor del postre. Algunas personas derriten el queso cheddar sobre el pay bajo una parrilla para una tapa sabrosa, mientras que otros lo prefieren frío aparte; ambas opciones son aceptadas. Este dúo de postres (¡o desayuno!) está tan arraigado en la cultura de Vermont que en 1999, Vermont aprobó una ley que convirtió el pay de manzana en el pastel oficial del estado y sugirió servirlo con un vaso de leche, una bola de helado de vainilla o una rebanada de queso cheddar. El debate sobre el queso con pay continúa con humor en restaurantes y cocinas familiares, pero al menos en Vermont, muchos te dirán que un pay de manzana no está completo sin una rebanada de queso cheddar para acompañarlo. Es una experiencia por excelencia de Nueva Inglaterra que captura las tradiciones agrícolas de Vermont en cada bocado.