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Virginia: estofado Brunswick

Virginia reivindica el estofado Brunswick, un estofado sustancioso y ahumado que ha formado parte de las barbacoas sureñas y las reuniones religiosas durante más de un siglo. El origen de este estofado es un tanto controvertido (Georgia también tiene un estofado Brunswick), pero una historia popular lo atribuye al condado de Brunswick, Virginia, a principios del siglo XIX, donde, según se dice, un cocinero esclavizado lo preparó por primera vez para una partida de caza. Tradicionalmente, el estofado Brunswick era una forma de cocinar cualquier presa disponible; ¡la versión original de Virginia supuestamente usaba carne de ardilla! Hoy en día, el pollo es común, a menudo combinado con cerdo (y a veces con ternera) para dar una mezcla de sabores. El estofado tiene una base de tomate y es espeso, casi como una mezcla de barbacoa y estofado, cargado de verduras como habas, maíz, okra y papas. Se sazona con un toque de salsa barbacoa o ahumada, lo que le da un perfil rico y ligeramente ácido. Un buen estofado Brunswick se cocina lentamente, permitiendo que todos los sabores se integren en una consistencia espesa y rica. En Virginia, preparar una olla gigante de estofado Brunswick para un evento comunitario es una tradición ancestral: enormes ollas de hierro hierven a fuego lento en algunos festivales de otoño, removidas con remos de barco. De hecho, existe un famoso Festival y concurso anual de estofado Brunswick en Virginia para celebrar este plato. Al probar esta mezcla de carnes y verduras cocinadas a fuego lento, es como un resumen de la cocina sureña en un solo plato. Los virginianos suelen disfrutarlo con pan de maíz o arroz, y está aún mejor al día siguiente. El legado del estofado Brunswick en Virginia va más allá de su sabor intenso; reside en el ritual social de cocinarlo y en la historia que transmite desde la época colonial hasta los picnics y mítines políticos actuales.