50 regali gastronomici di Natale

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CARAMELLE MOU AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI
Per una ventina di caramelle:
- 100 gr di cioccolato al latte
- 125 gr di zucchero
- 17 cl di panna liquida per dolci
- 125 gr di glucosio
- 5 g di burro salato
Il glucosio è uno zucchero liquido trasparente, della densità simile a quella del miele.
Ha la caratteristica di non cristallizzare ed è grazie al glucosio che le caramelle mou restano morbide.  Il glucosio si trova nei negozi che vendono prodotti per pasticceria.

LA PANNA LIQUIDA
Versare la panna liquida in una casseruola. Attenzione a prendere una casseruola piuttosto grande perché il volume dell'impasto raddoppierà di volume durante la cottura.

ZUCCHERO
Aggiungere lo zucchero.

GLUCOSIO
Aggiungere il glucosio, aiutandovi con un cucchiaio inumidito.

SCALDARE
Scaldare il tutto a fuoco medio per una decina di minuti.
Possibilmente verificare la temperatura del composto con un termometro da cucina.
La temperatura deve salire a 118°C.

SPEZZETTARE IL CIOCCOLATO
Su un tagliere, spezzettare grossolanamente il cioccolato.

IL COMPOSTO
Quando il composto bollirà, comincerà a raddoppiare il suo volume.

AGGIUNGERE IL CIOCCOLATO
Quando il composto è a 118°C, togliere la casseruola dal fuoco e versarvi il cioccolato spezzettato.

MESCOLARE
Mescolare bene il tutto con una spatola o un cucchiaio di legno.

AGGIUNGERE IL BURRO
Aggiungere il burro a pezzetti e mescolare fino a che il composto risulterà liscio ed omogeneo.

VERSARE IN UNO STAMPO
Versare il composto in uno stampo rettangolare per plumcake, possibilmente in silicone. Oppure, tappezzare uno stampo in metallo con della carta forno e poi versarvi il composto.

COPRIRE
Coprire la superficie del composto con un rettangolo di carta forno.

LISCIARE
Lisciare la superficie del composto con il dorso di un cucchiaio. Lasciar indurire a temperatura ambiente.  Non mettere il composto in frigorifero: le caramelle mou non amano l'umidità né il fresco.

TAGLIARE LE CARAMELLE
Una volta indurito, togliere il composto dallo stampo e disporlo su un tagliere.
Tagliatelo a fette regolari nel senso della larghezza, poi nel senso della lunghezza, in modo da ottenere dei quadretti (le caramelle mou).
Queste caramelle si conservano a temperatura ambiente in una scatola di metallo o di cartone, ricoperte di carta forno.