Le ricette che ogni amante del formaggio non può non provare

3/14 Precedente Successiva

© Tribù Golosa

3. Bigné al formaggio

INGREDIENTI
Per una ventina di bignè al formaggio (da 4 cm di diametro ciascuno):
- 80 gr di latte
- 80 ml di acqua
- 65 gr di burro
- 1 pizzico di sale
- 100 gr di farina
- 3 uova
- 75 gr di groviera grattugiata (o di fontina)
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 pizzico di peperoncino in polvere
(per la doratura)
- 1/2 uovo intero + 1 pizzico di sale

L'IMPASTO
In una casseruola, versare l'acqua, il latte e il burro tagliato a pezzetti. Portare ad ebollizione poi togliere immediatamente la casseruola dal fuoco e aggiungere la farina in una volta sola. Mescolare energicamente.
Rimettere la casseruola sul fuoco lento e mescolare l'impasto affinché si asciughi.
Versare l'impasto in un'insalatiera, poi aggiungervi le uova uno ad uno mescolando bene dopo l'aggiunta di ogni uovo, affinché l'impasto risulti omogeneo.
Quando l'impasto è omogeneo, aggiungervi il sale, la noce moscata e il peperoncino e mescolare di nuovo.
Aggiungere all'impasto i 3/4 del formaggio grattugiato. Mescolare bene.

I BIGNÈ
Mettere l'impasto in un sac a poche con beccuccio liscio. Sulla placca del forno ricoperta di carta forno, formare dei piccoli bignè di pasta da 4 cm di diametro ognuno.
Con un pennello, dorare con l'uovo i bignè, spennellandoli prima in un senso e poi nell'altro, in modo che la loro punta si appiattisca leggermente.
Spolverizzare i bingè con il restante formaggio grattugiato.
Riscaldare il forno a 180°C, infornare gli chou e farli cuocere per circa 15 minuti.
Sono pronti quando saranno gonfi e ben dorati.
Far intiepidire i bignè su una griglia da pasticcere, poi servirli per l'aperitivo.