6 trucchi di precisione che ti salveranno in cucina

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le salse a base di vino o limone

Se preparate una salsa a base di vino e succo di limone, usate un grasso pesante (come la panna

2. Se stai preparando una salsa cremosa fatta con un ingrediente acido (come il vino o il succo di limone), usa una crema pesante al posto del latte per evitare che si raffreddi.

Molte ricette ti dicono di aggiungere il caseificio all'ultimo minuto per evitare la coagulazione, e anche se a volte le salse diventano grosse - ma non tutti i latticini lo fanno! "Le eccezioni sono la panna e la crema crème, che contengono così poca caseina che la sua cagliatura non è evidente". Quindi sentiti libero di scaldare la salsa a base di latte e cuocere a fuoco lento, ma assicurati che sia fatto con crema (e non latte).