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Il pesto di peperoni: saporito e cremoso, per una pasta dal gusto deciso

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Tribù Golosa

©GettyImages-siims

la preparazione

Per prima tagliate i peperoni a metà, togliete i semi ed i filamenti bianchi, quindi arrostiteli su una bistecchiera, oppure in forno. Una volta cotti metteteli in un sacchetto di plastica per alimenti, togliete l'aria e chiudete con un laccetto. Lasciate cosi' per 15 minuti, quindi aprite il sacchetto e togliete la buccia ai peperoni: vedrete che si staccherà molto facilmente. 

Ora tagliate grossolanamente i peperoni, metteteli nel bicchiere del mixer , aggiungete le foglie di basilico, il sale, i pinoli, i gherigli di noce, il Parmigiano ed il pecorino,  e frullate per 1 minuto;  iniziate ora ad unire l'olio a filo, continuando a frullare.  

Frullate ed unite l' olio fino a raggiungere una consistenza il più liscia possibile e cremosa. Affinché questa operazione riesca al meglio, unite l'olio poco a poco, per dargli il tempo di emulsionarsi al resto degli ingredienti. 


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INGREDIENTI:

  • 2 tuorli d'uovo 
  • 1 cucchiaino di senape
  • 2 cucchiaini di aceto di vino bianco
  • Sale
  • 200 ml di olio EVO

Per le varianti

  • Curry, paprika, pesto, erba cipollina

 

PROCEDIMENTO:

Mettete in una ciotola i tuorli a temperatura ambiente. Sbatteteli con una frusta manuale. Unite anche la senape e continuate a sbattere. 

Aggiungete l'aceto e sbattete. Salate e continuate a sbattere, quindi versate un filo d'olio d'oliva, continuando a montare. Piano piano vedrete che si formerà un' emulsione tra il liquido (i tuorli, la senape e l'aceto) e la parte grassa dell'olio. 

Continuate a versare l'olio gradualmente, e allo stesso tempo sbattete con la frusta. Quando gli ingredienti inizieranno a rassodarsi ed a montare, potete versare l'olio un po' più velocemente. 

La vostra maionese è pronta, ora non vi resta che condirla con le diverse spezie nelle quantità desiderate. 

Ripartite la maionese in 5 ciotoline diverse. 
Aggiungete un po' di curry in polvere in in una delle ciotole e mescolate. 
Unite la paprika ad un'altra delle ciotole. Aggiungete il pesto ad un'altra ciotola e mescolate. Nell'ultima ciotola mescolate la maionese con l'erba cipollina tagliuzzata. 
Ed ecco che la vostra maionese in 5 varianti è pronta per essere gustata. 

 

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