Parmigiana siciliana

Ingredienti:
5 melanzane, 500 g di pomodori maturi, 100 g di fontina, 100 g di caciocavallo, 1 cipolla,parmigiano grattugiato, alcune foglie
di basilico, olio extravergine q.b.,sale q.b., peperoncino in polvere q.b.
Procedimento:
Lavare le melanzane e tagliarle a larghe fette, cospargerle di sale e lasciarle sgocciolare per mezzora circa.
Intanto far soffriggere in poco olio la cipolla tritata, e una volta che si sarà ammorbidita, aggiungere i pomodori pelati
schiacciandoli, salare e lasciare cuocere per una ventina di minuti.
Procedere poi asciugando le melanzane e friggerle in una padella con l'olio caldo, scolarle dell'olio in eccesso e stenderle
in una teglia coprendole con il sugo di pomodoro, una spolverata di parmigiano, basilico sminuzzato, fontina e caciocavallo tagliati a
dadini e un pizzico di peperoncino.
Continuare ad alternare gli strati sino ad esaurimento degli ingredienti e cercando di terminare con uno strato di melanzane,
un po di sugo e molto formaggio.
Infornare in forno preriscaldato e lasciare cuocere per circa mezzora e..buon appetito!

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