Crostata di mele cotogne

Di Taraumara

Una crostata gustosa, tipica delle Marche.

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Ingredienti

(per la pasta frolla)
150 gr di farina
70 gr di burro
70 gr di zucchero
2 tuorli d'uovo
2 cucchiai di miele
1 limone biologico (scorza)
sale
(per la composta di mele cotogne)
500 gr di mele cotogne
200 gr di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone
(per la crostata)
1 tuorlo d'uovo

Informazioni

persone 6
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 60minuti
Tempo di cottura 50minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Versare la farina in un'insalatiera, versarvi il burro tagliato a pezzettini, lo zucchero, il miele, i tuorli e la scorza grattugiata del limone.
Impastare il tutto velocemente con le mani, fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
Formare una palla con la pasta ottenuta, avvolgerla con della pellicola trasparente e farla riposare 30 minuti.

Tappa 2

Sbucciare le mele cotogne, tagliarle a dadini, poi versarli in una casseruola. Aggiungere lo zucchero e il succo di limone.
Cuocere le mele cotogne per 30 minuti.
Fuori dal fuoco, mixare la composta di mele cotogne ottenuta e conservarla a temperatura ambiente.

Tappa 3

Stendere i 3/4 della pasta in un disco, foderarvi una teglia imburrata e infarinata.
Bucherellare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta, poi distribuirvi la composta di mele cotogne.
Con la pasta avanzata, formare delle listarelle e disporle a griglia sulla composta, in modo da creare la griglia di pasta della crostata.
Ripiegare i bordi del disco di pasta intorno alle listarelle, in modo che la griglia sia perfettamente incollata al bordo della crostata.

Tappa 4

Spennellare la crostata con il tuorlo d'uovo, informarla a 175° e farla cuocere 50-60 minuti, finché la superficie della crostata sarà leggermente dorata.

Tappa 5

Togliere la crostata dal forno e farla raffreddare una trentina di munuti prima di servirla.

Tecniche di cucina

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INGREDIENTI:

Un rotolo di pasta sfoglia
1 mela
Una ciotolina di uvetta
1 cucchiaio di farina di mandorle
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di cannella
Un tuorlo d'uovo
Zucchero a velo
Caramello liquido (facoltativo)

PREPARAZIONE:

Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta.
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare.