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Ragù di carne Ila's style

Di

Variazioni che ho apportato a poco a poco alla ricetta della nonna Lidia

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Ingredienti

  • mezza cipolla
  • una carota
  • un gambo di sedano
  • macinato (io ho preso il più economico
  • ma potete anche scegliere di prenderlo misto
  • di manzo e di suino)
  • una fetta (tagliata a mano) di lardo di Colonnata (in genere guardo quello che ho in frigorifero
  • a volte metto un pezzo di salsiccia o di pancetta
  • oppure un cubo di carne di manzo).
  • Un barattolo di polpa di pomodoro
  • un bicchiere di passata di pomodoro
  • tre foglie di salvia
  • sale e pepe.

Informazioni

Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 5minuti
Tempo di cottura 180minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Tagliare a dadini cipolla, carota e sedano. Soffriggere in una pentola la cipolla nell'olio e, quando sarà dorata, aggiungere carota e sedano.

Tappa 2

Aggiungere il macinato e sfumare con il brodo vegetale (oppure, come dice la nonna, con un bicchiere di vino rosso). Tappare la pentola per qualche minuto.

Tappa 3

Togliere il coperchio e versare la polpa di pomodoro. Girare, lasciare assorbire, poi aggiungere la passata di pomodoro.

Tappa 4

Ragù di carne Ila's style - Tappa 4

Aggiungere 3 foglie di salvia, sale e pepe. Far cuocere a fuoco basso, aggiungendo il brodo vegetale di tanto in tanto.

Ottimo sulle pappardelle all'uovo, sui tortelli di patate o sulla polenta.
Io consiglio di farne più del necessario, di creare il sottovuoto in barattoli (riempirli, metterli a bollire in una pentola immersi nell'acqua, ovattati da un asciughino, poi metterli in acqua fredda) e congelarli. Fa sempre comodo avere un "sugo pronto" a portata di mano.

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INGREDIENTI : 

- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam

- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato

- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota

- 1 cetriolo

- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente

 

 

PROCEDIMENTO :

Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo. 
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare. 
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e  i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura. 
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito. 

 

 

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