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Zuppa gallurese (suppa cuata)

Di

Piatto tipo della tradizione nel Nord Sardegna, in Gallura.

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Ingredienti

  • Per il brodo:
  • 600 gr di carne bovina
  • 1 cipolla
  • 1 patata
  • 1 carota
  • 2 coste di sedano
  • 3 litri d'acqua potabile
  • sale
  • 1 cucchiaio di passato di pomodoro
  • Per la zuppa:
  • 2 kg. di pane di grano duro raffermo tagliato in fette da 1 cm
  • 300 gr. di pecorino grattuggiato
  • 1 peretta fresca (formaggio tipo filante)
  • pepe
  • sale
  • prezzemolo

Informazioni

persone 10
Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 120minuti
Tempo di cottura 60minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Zuppa gallurese (suppa cuata) - Tappa 1

Preparare il brodo:
Mettere tutti gli ingredienti nella pentola a pressione e lasciare bollire per 45 minuti dal momento in cui la pentola entra in pressione.

Tappa 2

Prendere una teglia per 10 porzioni e bagnarne il fondo con il brodo.
Affettare la caciotta finemente.
In un contenitore unire prezzemolo, pecorino e pepe.

Tappa 3

Procedere mettendo uno strato di pane, uno strato di caciotta e spolverando con il formaggio fino ad ottenere l'altezza desiderata.
Coprire con il brodo.

Invece del pane raffermo può essere usato il pane tipo spianata(fresa).
In quel caso occorre mettere tre mestoli di brodo ad ogni strato della zuppa.

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