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Zucchine ripiene con scamorza e prosciutto cotto

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Alle zucchine ripiene con scamorza e prosciutto cotto, non si resiste davvero! Il ripieno è ricco e filante, buonissimo, proprio ciò che serve per soddisfare la voglia di un piatto ricco e sfizioso a basso costo e grande resa!

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Ingredienti

  • Per le zucchine:
  • 4 zucchine tonde
  • 100 g di scamorza
  • 100 g di prosciutto cotto
  • 1 uovo
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • 2 cucchiai di parmigiano o pecorino
  • 1 foglia di basilico
  • q.b. olio extravergine d'oliva
  • q.b. sale
  • Per il condimento:
  • 2 pomodori
  • 1 spicchio d'aglio
  • q.b. olio extravergine d'oliva
  • q.b. basilico
  • q.b. sale

Informazioni

persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Mettete una pentola colma di acqua sul fuoco e portate ad ebollizione. Quando l'acqua bolle, salate, tuffatevi le zucchine e lasciatele lessare per circa 10 minuti. Nel frattempo preparate gli ingredienti che serviranno per il ripieno: prendete la scamorza e tagliatela a dadini, fate la stessa cosa con il prosciutto cotto e mettete da parte. Riunite in una pirofila i pomodori tagliati grossolanamente e conditeli con basilico fresco, olio extravergine d'oliva e sale.

Tappa 2

Prendete una ciotola e riempitela di acqua fredda e trasferitevi le zucchine dopo averle prelevate dall'acqua bollente per bloccarne la cottura. Quando le zucchine si saranno intiepidite, prendetele, tagliate il picciolo e scavatele con l'aiuto di un cucchiaio o uno scavino cercando di non rovinare la parte esterna.
Riunite la polpa in una ciotola. Prendete una padella, versatevi un giro d'olio, unite la polpa delle zucchine con uno spicchio d'aglio tagliato finemente, le foglie di basilico e lasciate rosolare per qualche minuto. Trasferite la polpa rosolata in un bicchiere per frullarla con un frullatore ad immersione.

Tappa 3

Riunite in una ciotola parte della polpa frullata ed un uovo ed iniziate a mescolare i due ingredienti.
Unite due cucchiai di parmigiano o pecorino, il pangrattato, la scamorza, il prosciutto cotto e amalgamate tutti gli ingredienti. Ora riempite le zucchine, aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva per ogni zucchina, dopodiché disponetele nella pirofila con i pomodori e coprite con il picciolo tagliato precedentemente aggiungendo un filino di olio. Mettete in forno a 180°C fino a cottura completa o per circa 20 minuti. Servite le zucchine ripiene accompagnate dai pomodori.

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