Centrotavola di pinzimonio con salsa

Tappa 1

Preparazione
1 pagnotta rotonda di pane,tipo Altamura

2 cespi di radicchio di Treviso

3 cespi di indivia belga

3 carote

6 ravanelli

2 zucchine

1 peperone giallo

2 cucchiai di aceto balsamico

2 cucchiaini di senape

2 rametti di timo

3 steli di erba cipollina

2 rametti di maggiorana

olio extravergine di oliva

sale e pepe nero

1 Prepara le verdure. Elimina le foglie esterne dei 5 cespi (belga e trevigiano). Spunta le carote e spellale. Elimina le foglie dei ravanelli e spunta le zucchine. Lava le verdure e asciugale. Taglia il radicchio e la belga in 4 spicchi,nel senso della lunghezza, e i ravanelli a meta. Riduci le zucchine a nastri, nel senso della lunghezza, con il pelapatate. Elimina il picciolo, i semi e le nervature del peperone e taglialo a quadrati di 3-4 cm di lato. Riduci le carote a rondelle di 2-3 mm di spessore e suddividile in 6-7 spiedini.

2 Forma gli spiedini. Arrotola i nastri di zucchina e fissane 2-3 in tanti spiedini. Inserisci 1 spiedino all'interno di ciascun mezzo ravanello e infila 3-4 quadrati di peperone in altri spiedini. Fai passare in ciascuno spicchio di insalata 1 spiedino, in modo che la punta esca dalla base dello spicchio.

3 Crea il centrotavola. Disponi la pagnotta in un piatto da portata. Fissa, alternando colori e tipi di verdure, gli spiedini con zucchine, ravanelli, carote e peperoni al centro della pagnotta e completa sistemando al suo esterno quelli con gli spicchi di belga e trevigiano. Disponi in un barattolo le foglioline tritate di timo e maggiorana, l'erba cipollina tagliuzzata, l'aceto balsamico, la senape, 6 cucchiai di olio, sale e pepe. Chiudi con il coperchio, agita con decisione e poi versa la vinaigrette in una ciotola. Servi o regala il centrotavola con la salsina preparata in cui intingere le verdure, al posto di un bouquet o un centrotavola di fiori.