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Crocchette di patate e provola affumicata

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Ingredienti

  • - 500 gr di patate
  • - 2 Uova
  • - 3 Cucchiai di pangrattato
  • - 2 Cucchiai di farina
  • - 2 Cucchiai di parmigiano grattugiato
  • - 100 gr di scamorza o provola affumicata
  • - Sale e pepe q.b.
  • - Olio per friggere

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Mettiamo a lessare le patate in abbondante acqua, senza privarle della buccia. Una volta che risultano morbide (più o meno 40 minuti, a seconda della grandezza delle patate, a meno che non si utilizza una pentola a pressione, con la quale saranno sufficienti 20 minuti dal fischio), le scoliamo, le peliamo e le passiamo allo schiacciapatate. Raccogliamo la purea in una terrina e la condiamo con sale, pepe, parmigiano, i soli tuorli delle 2 uova, e uno solo dei 2 cucchiai di farina. Mettiamo a rassodare il composto in frigo per un paio di ore.

Nel frattempo, tagliamo la provola a listarelle, affinché perda un po’ del latte di lavorazione e sbattiamo i tuorli in un vassoietto. Prepariamo anche il pangrattato e la farina in altri 2 piatti ed infine, portiamo l’olio per friggere a temperatura.

Riprendiamo l’impasto di patate, una presa per volta, dalla quale ricaviamo delle crocchette. Le caviamo all’interno del palmo delle mani, inserendo nella cavità una listarella di provola. Richiudiamo la crocchetta e la paniamo nella farina, poi, negli albumi ed infine nel pangrattato.

Tuffiamo le crocchette nell’olio bollente e le facciamo dorare su tutti i lati. Le scoliamo con una paletta forata e asciughiamo l’unto in eccesso su carta assorbente da cucina.

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INGREDIENTI :

  • 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
  • Pesto alla genovese q.b
  • 12 asparagi verdi
  • 12 fette di prosciutto crudo
  • 1 tuorlo d'uovo per spennellare

 

 

PREPARAZIONE : 

Incidere la pasta a metà nel senso della larghezza, creando due mezzelune, quindi ricavare circa 12 rettangoli. 

Spalmare il pesto su ogni rettangolo. Nel frattempo far bollire gli asparagi verdi per qualche minuto, e scolarli ancora croccanti. 

Arrotolare una fetta di prosciutto attorno ad ogni asparago, lasciando libera la punta. 

Arrotolare i rettangoli di pasta attorno ad ogni asparago, sempre lasciando libera la punta.

Adagiare i rotolini sulla placca del forno, distanziati l'uno dall'altro. Spennellarli con il tuorlo d'uovo e fare cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa. 

 

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