Ricette del branzino agli agrumi - 2 ricette

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Tecniche di cucina

La maionese in 5 gusti diversi per non stancarsi mai

La maionese in 5 gusti diversi per variare e non stancarsi mai di prepararla e di accompagnarla ai piatti più disparati.

INGREDIENTI:

2 tuorli d'uovo
1 cucchiaino di senape
2 cucchiaini di aceto di vino bianco
Sale
200 ml di olio EVO

Per le varianti

Curry, paprika, pesto, erba cipollina

PROCEDIMENTO:

Mettete in una ciotola i tuorli a temperatura ambiente. Sbatteteli con una frusta manuale. Unite anche la senape e continuate a sbattere.

Aggiungete l'aceto e sbattete. Salate e continuate a sbattere, quindi versate un filo d'olio d'oliva, continuando a montare. Piano piano vedrete che si formerà un' emulsione tra il liquido (i tuorli, la senape e l'aceto) e la parte grassa dell'olio.

Continuate a versare l'olio gradualmente, e allo stesso tempo sbattete con la frusta. Quando gli ingredienti inizieranno a rassodarsi ed a montare, potete versare l'olio un po' più velocemente.

La vostra maionese è pronta, ora non vi resta che condirla con le diverse spezie nelle quantità desiderate.

Ripartite la maionese in 5 ciotoline diverse.
Aggiungete un po' di curry in polvere in in una delle ciotole e mescolate.
Unite la paprika ad un'altra delle ciotole. Aggiungete il pesto ad un'altra ciotola e mescolate. Nell'ultima ciotola mescolate la maionese con l'erba cipollina tagliuzzata.
Ed ecco che la vostra maionese in 5 varianti è pronta per essere gustata.

Le migliori ricette di Branzino agli agrumi

Doppio filetto di branzino agli agrumi e pepe, farcito ai calamari e gamberetti con pancetta croccante e porri al prosecco

Di chefonduty, chefonduty

per un pranzo speciale a base di pesce, una ricetta adatta ad ogni occasione in cui vi preme fare buona figura

ingredienti per 4 persone
1 branzino da 3 kg
finocchietto secco
3 arance
2 pompelmi
100 gr burro
1 limone
1 lime
basilico
pepe qb
sale qb
50 cl vino bianco
150 gr di calamari ( di piccole dimensioni e già puliti)
200 di gamberetti
40 gr di olive denocciolate
30 gr di capperi sotto sale
timo
aglio
1 uovo
1 punta di maizena
1 cucchiaio di panna
200 gr di porri novelli
200 gr di pancetta tagliata finemente
250 ml di prosecco di qualità
4 fogli di colla di pesce
8 cucchiai di olio evo
2 peperoncini freschi o secchi
PER IL FUMETTO:
aglio , scalogno, carota, 1 mestolo di brodo vegetale
PER IL CONTORNO
100 gr di misticanza

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