Cucina molecolare: tre ricette gastronomiche (e facilissime) da fare in casa

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Cos'è la cucina molecolare?

La gastronomia molecolare è la disciplina scientifica che ricerca e indaga i meccanismi dei fenomeni e delle reazioni fisiche che si verificano durante le trasformazioni culinarie.

In questo nuovo stile di cucina gli chef esplorano possibilità culinarie prendendo in prestito strumenti dal laboratorio di scienze ed ingredienti dall'industria alimentare. Senza utilizzare sostanze chimiche, le reazioni chimico-fisiche dei cibi che avvengono durante le preparazioni trasformano la struttura molecolare dell’alimento, permettendo di dare nuove forme al cibo.

Di fatto gli chef esplorano nuove strade e nuovi modi di preparare i loro piatti ed i risultati sono a dir poco sbalorditivi, stravaganti e dall'aspetto alieno. Sul gusto non possiamo che fidarci, visto che sono sempre di più gli chef stellati che propongono piatti molecolari nei loro ristoranti e non escludiamo affatto che questa cucina così speciale non possa piano piano imporsi nelle cucine di tutto il mondo.

Prima di vedere le 3 ricette molecolari che imparerete in un batter d'occhio, vediamo quali sono i 3 principali processi di trasformazione: clicca sulle frecce della foto per continuare a leggere.