Cucina molecolare: tre ricette gastronomiche (e facilissime) da fare in casa

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Processi scientifici

Probabilmente la cucina molecolare è quanto di più rivoluzionario successo al mondo della cucina da tanti anni. Sono state prese in prestito specifiche tecniche scientifiche, in particolare le più diffuse sono 3:

Congelamento rapido
Il congelamento istantaneo può essere utilizzato per creare piatti ripieni di liquido. Basta infatti esporre il cibo a temperature estremamente basse, e sarà così congelato in superficie ma liquido nel mezzo. La tecnica è tipicamente utilizzata per creare semifreddi con superfici croccanti e centri freschi e cremosi (nella foto vediamo uno chef intento a versare azoto liquido in un contenitore alla temperatura sbalorditiva di -195°C!)