Cucina molecolare: tre ricette gastronomiche (e facilissime) da fare in casa

3/7 Precedente Successiva

© iStock / Getty Images Plus / Joachim Kietzmann

Processi scientifici

Sotto vuoto
Il cibo viene posto in un sacchetto di plastica o in un barattolo di vetro e cotto a bagnomaria per tempi di cottura più lunghi del solito (normalmente da 1 a 7 ore, ma anche per 48 ore o più in alcuni casi) ma temperature molto più basse e regolate rispetto alla cottura convenzionale (tra i 57 e gli 85°C).

È importante ricordare che nella cottura sotto vuoto gli alimenti non perdono il loro colore naturale, né le proprietà nutritive. Tutto i sapori, le vitamine ed i sali minerali restano così all'interno del piatto. Oltre che poter cucinare senza l'aggiunta di grassi.