Cucina molecolare: tre ricette gastronomiche (e facilissime) da fare in casa

4/7 Precedente Successiva

© iStock / Getty Images Plus / algarabi

Sferificazione

Sferificazione
La sferificazione è una tecnica avanzata che prevede la realizzazione di perline piene di liquido che esplodano in bocca rilasciando un sapore intenso.
La sferificazione si basa su una reazione gelificante tra cloruro di calcio e alginato, una sostanza gommosa estratta dalle alghe. Ferran Adrià, il famoso chef del ristorante El Bulli in Spagna, è il padre di questa tecnica, arrivando a padroneggiarla e facendono un marchio di fabbrica.


Ed è proprio la sferificazione il processo protagonista della prossima ricetta, probabilmente la tua prima creazione molecolare: continua a leggere!