Cucina molecolare: tre ricette gastronomiche (e facilissime) da fare in casa

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Sfere di mango

Quella che vi proponiamo ora è una ricetta facilissima, per realizzare sfere di...qualunque cosa! Ciò che vi servirà è un composto, ad esmepio di mango (ma andrebbe bene qualunque altro succo, sciroppo o composta) e poco altro:

• 85 g di liquido (sciroppo, frullato, succo)
• 1/2 bicchiere d'olio vegetale (ad es. di semi)
• 1 g di agar agar (si tratta di un alga)
  

Preparazione
Sciogliere l’agar agar nel succo di mango contenuto in un pentolino e poi mettetelo sul fuoco. Raggiunto il bollore proseguire la cottura per 3 minuti. Prelevar quindie il liquido caldo con l’aiuto di una siringa e fatelo successivamente cadere a gocce nell’olio precedentemente raffreddato il più possibile. Il contatto tra i due liquidi di diversa temperatura formerà così delle piccole sfere colorate, scolatele quindi dall’olio con un colino, sciacquatele e utilizzatele a piacere.