7 piatti per fare il pieno di proteine senza carne

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Parmigiana di melanzane

INGREDIENTI

• 4 melanzane
• 16 sottilette light
• 1 bottiglia di passata di pomodoro
• 1 peperone giallo
• 1 cipolla
• 150 gr. di grana grattugiato
• 1 mazzetto di menta
• olio q.b.
• sale q.b.
• 1 peperoncino

PREPARAZIONE

1. Tagliate le melanzane a fette regolari nel verso della lunghezza e disponetele in una padella di ghisa per farle grigliare su entrambi i lati, cospargendole con un pizzico di sale.
   
   
2. Nel frattempo tritate la cipolla finemente e versatela in una pentola unitamente ad un peperone tagliato a dadini, un cucchiaio d’olio ed un peperoncino. Fate soffriggere il tutto.
   
   
3. Aggiungete la passata di pomodoro ed un pizzico di sale e fate cuocere per circa 30 minuti.
   
   
4. A questo punto, prima di infornare, ricomponete le melanzane, disponendole a strati: cominciate con una fetta di melanzana, poi versate un cucchiaio di sugo (o a vostro piacimento), una manciata di grana, una sottiletta, un po’ di menta tritata e di nuovo una fetta di melanzana. Andate avanti fino a formare 5 strati, disponendo sull’ultimo strato il sugo, il grana e la menta tritata. Versate, infine, un filo d’olio d’oliva.
   
   
5. Infornate per 15 minuti a 160°C