I segreti degli chef per grigliare o arrostire perfettamente le verdure
©GettyImages-Anne-Mari Oksman
la cottura in forno
Dato che le verdure non sopportano molto il calore, è meglio non oltrepassare i 120° per le ricette che prevedono una cottura lunga. Per una cottura perfetta delle verdure, si consiglia di farle cuocere in acqua bollente per 3/4 del tempo previsto nella ricetta, quindi di scolarle, metterle nella placca del forno e spennellarle con dell'olio d'oliva. Mettere a cuocere in forno, quindi mettere una ciotola piena di acqua nel forno, vicino alla placca. In questo il vapore creato dall'acqua in evaporazione, impedirà alle verdure di seccarsi. In alternativa, potete anche avvolgere le verdure nella carta alluminio, per proteggere le verdure dal calore eccessivo.
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Tecniche di cucina
Delle verdure fresche, sane e leggere, decorano questa pizza originale, adatta ai vegetariani e non. Per non rinunciare al piacere della pizza senza appesantire questo piatto completo tra i più amati dagli italiani.
INGREDIENTI:
- Qualche pomodorino
- 1/2 cipolla di Tropea
- Qualche peperone grigliato sott'olio
- Polpa di pomodoro q.b
- 1 rotolo di pasta per la pizza già pronta
- 1/3 di broccolo
- Un po' di mais in scatola
- Un po' di Parmigiano grattugiato per spolverare
PROCEDIMENTO:
Tagliate i pomodorini a metà, affettate la cipolla di Tropea molto sottile. Tagliate i peperoni a filetti.
Stendete la polpa di pomodoro sulla base della pizza, facendo attenzione a stenderla bene. Iniziate a disporre la cipolla tutto intorno alla base della pizza, seguendo il cerchio e partendo dall'esterno. Continuate disponendo i broccoli a raggiera, proseguite con una manciata di mais, quindi disponete i peperoni a filetti, e sopra i peperoni mettete i pomodorini.