25 deliziose ricette stagionali di Dicembre (Natale escluso!)

DiRiccardo Ferretti, 30/11/2021

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Calamari ripieni al forno

I calamari ripieni al forno sono una buona varianti dei calamari ripieni in padella, e si differenziano da essi per la croccantezza dell'esterno, oltre che per la relativa maggior facilità, in quanto non necessitano di particolare attenzione e sorveglianza durante la cottura.

INGREDIENTI per 4 persone:

4 calamari grandi
4 fette di pane casereccio
2 spicchi di aglio
50 g di olive nere
30 g di capperi
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
1 uovo
Un po' di prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di vino bianco
Olio EVO q.b
Sale e pepe

PREPARAZIONE:

Lavate i calamari, puliteli, togliete la testa e mettete da parte la testa, quindi eliminate le interiora. Bagnate velocemente la mollica di pane e strizzatela. Preparate un trito di aglio, prezzemolo, capperi e olive tritate. Cuocete in padella i tentacoli che avete messo da parte con un goccio d'olio, quindi sfumate con il vino bianco, e dopo 2 minuti unite la mollica strizzata ed il trito aromatico., quindi salate e pepate.
Mescolate bene , mettete in una ciotola e unite l'uovo ed il Parmigiano. Riempite i calamari con il preparato e chiudete l'apertura con uno stuzzicadenti.

Versate un filo di olio in una pirofila, quindi mettete i calamari. Bagnate con un po' di vino bianco e fate cuocere per 40 minuti circa a 180° e punzecchiando i calamari con una forchetta a metà cottura per evitare che la superficie diventi secca e dura. Manteneteli bagnati con il loro sughino per mantenerli morbidi.