Cancro al colon: 9 carni che contengono troppi nitriti
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Cosa sono i nitriti ed i nitrati
Abbiamo sottolineato come nella lavorazione delle carni siano spesso aggiunti nitrati e nitriti, al fine di mantenere il colore rosso più a lungo e migliorarne il gusto. Una volta assunti, questi additivi possono subire modificazioni chimiche che li trasformano in nitrosammine, ovvero molecole potenzialmente cancerogene.
È doveroso riportare come la EFSA sottolinei che, negli alimenti controllati ed autorizzati in Europa, il livello di nitrati non sia preoccupante. Allo stesso tempo la IARC (Agenzia Internazionale per la ricerca sul cancro) classifica la carne trasformata come possibile cancerogeno per l'uomo.
Naturalmente è sempre la quantità a fare la differenza e, per non incorrere in inutili rischi per la salute, dovremmo conoscere quali sono le carni che contengono più additivi, regolandone quindi il consumo, oltre che chiedere e scegliere quelle che non ne contengono.
Di seguito vi presentiamo quindi le 9 carni che contengono più nitriti e nitrati: clicca sulle frecce della foto per continuare a leggere.
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Tecniche di cucina
Il bo bun è un gustoso piatto unico della cucina vietnamita, ricco, equilibrato e dai mille sapori. Composto da spaghetti di riso, carne di manzo saltata, verdure fresche e involtini nems alla carne di pollo.
INGREDIENTI :
- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato
- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota
- 1 cetriolo
- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente
PROCEDIMENTO :
Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo.
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare.
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura.
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito.