Siamo ciò che mangiamo: le 10 ricette più sane al mondo (o quasi!)

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© iStock / Getty Images Plus / IriGri8

Schiacciata di pasta madre con uva

L'uva è ricca di polifenoli che aiutano a proteggere le cellule del corpo oltre che stimolare la lipolisi. Questa ricetta povera e della tradizione fiorentina vi permetterà di servirla in un modo che sorprende per originalità e gusto.


INGREDIENTI per 4 persone:

• 1Kg di uva nera (uva fragola)
• 400gr farina
• 220gr di pasta madre rinfrescata
• 300ml d'acqua (circa 2 bicchieri)
• 10 cucchiai di zucchero
• Olio evo
• Rosmarino
• 1 noce di burro

PREPARAZIONE

1. Sciolgo la mia pasta madre in un bicchiere di acqua tiepida ed aggiungo all'impasto il burro ammorbidito, due cucchiai d'olio e due di zucchero, la farina e lavoro per circa venti minuti. L'impasto deve essere "coccolato" fino a renderlo soffice e compatto per poi dividerlo in due e lasciarlo riposare in un posto riparato (io uso il forno a micronde) per almeno 3 ore.
   Durante l'attesa (che è un momento meraviglioso, perchè non può essere forzato, è il tempo della natura eci insegna a godercelo) lavo delicatamente l'uva e tolgo tutti i chicchi dal grappolo; lascio inoltre aromatizzare l'olio con il rosmarino in una tazzina da caffè.
   
   
2. Quando la lievitazione è avvenuta posso stendere la pasta, possibilmente con le mani per non farle perdere la lievitazione, creando due sfoglie rettangolari abbastanza sottili. La prima la posiziono sulla teglia ricoperta con carta da forno, la cospargo con l'olio aromattizzato e sistemo l'uva cercando di essere generosa e attenta a riempire tutti gli spazi. Aggiungo tre cucchiai di zucchero sull'uva che serviranno per creare un sughetto delizioso che impregnerà tutta la pasta.
   
   
3. Utilizzo, quindi, l'altra sfoglia per coprirla e chiudo tutti i lati unendo le due sfoglie, ma cercando di non creare dei bordi troppo grossi. Aggiungo l'olio anche su questo impasto e con lo stesso procedimento aggiungo l'uva e lo zucchero anche sopra. Inforno a 200° per 40/45 minuti.

La schiacciata deve rimanere morbida ed impregnata di succo di uva pertanto il trucco è di cospargere il sopra della schiacciata con un cucchiaio del liquido che si crea nella teglia. Non deve quindi seccarsi il liquido, se dovesse avvenire cercate di rimediare versando un po' di acqua che impedisca all'impasto di diventare secco.