25 idee vegetariane per mangiare con gusto (ma spendendo il giusto!)

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Pomodori ripieni di quinoa

I pomodori ripieni di quinoa sono semplicissimi da preparare, energetici e molto meno pesanti dei pomodori ripieni di carne. Fate lessare della quinoa, scolatela, conditela con un filo d'olio e mettetela da parte. Mescolate insieme in una terrina del mais in scatola, dei fagioli rossi sgocciolati, la quinoa, un po' di feta ridotta a briciole dopo essere stata schiacciata con una forchetta, un po' di aglio schiacciato, un pizzico di cumino e qualche rondella di oliva. Scavate dei grossi pomodori togliendo la polpa interna, poi riempiteli con il ripieno. Mettete a cuocere sulla teglia del forno a 180° per circa 35 minuti.