30 piatti per fortificarti con tante proteine (ma senza carne)

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© Silvia Santucci

Curry di lenticchie con latte di cocco e patate dolci

Un curry vegetariano veloce e salutare con una porzione extra di proteine grazie all'aggiunta di tofu.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 300 grammi di lenticchie rosse
  
• 1 patata dolce
  
• 200 g di tofu (normale o marinato)
  
• 1 cipolla
  
• 3 spicchi d'aglio
  
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
  
• 1 cucchiaio di curcuma
  
• 1 cucchiaio di curry in polvere
  
• 1 cucchiaio di cumino in polvere
  
• 4 cucchiai di olio d'oliva
  
• 1 mazzetto di coriandolo
  
• 800 ml di acqua
  
• Sale pepe

Preparazione

1. Tritare la cipolla e l'aglio. Sbucciate la patata dolce e poi tagliatela a cubetti. Tagliate il tofu a cubetti.
   
   
2. Scaldare un filo d'olio in una casseruola e soffriggere la cipolla e l'aglio insieme allo zenzero grattugiato. Aggiungi le spezie. Aggiungere la patata dolce al resto in padella e poi friggere tutto insieme per altri 6 minuti.
   
   
3. Adesso aggiungete le lenticchie. Aggiungere acqua, sale e pepe e mescolare bene.
   
   
4. Ora arriva il tofu. Cuocete tutto insieme per 15 minuti.

Decorate con il coriandolo e servite subito.

Buon Appetito!