30 ricette originali da godersi a Novembre

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Gratin al finocchio

INGREDIENTI per 6 persone:

• 6 finocchi
• 30 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio EVO
  
• 1 manciata di fiocchi di cereali
• sale e pepe qb
  
• 50 gr burro (oppure 4 cucchiai di olio)
• 50 gr farina
• mezzo litro di latte
• noce moscata

Preparazione

1. Pulite i finocchi. Togliete le foglie esterne, tagliate via le cime e divideteli in quattro spicchi. Lavateli sotto l’acqua corrente e poi calateli in una pentola con dell’acqua bollente salata. Lasciateli cuocere per 10 minuti. Terminato il tempo di cottura scolateli. Quando sono raffreddati, tagliate ancora ogni spicchio in due spicchi. Fateli dorare per qualche minuto in padella con un paio di cucchiai di olio. Disponeteli a strato in una pirofila da forno.
   
   
2. Preparate le besciamella. Mettete il latte a scaldare. In un tegame grande a sufficienza per contenere il latte che aggiungerete dopo, fate sciogliere il burro (o fate scaldare l’olio). Unite la farina, mescolate e fate tostare fino a quando il composto prende un leggero colore dorato. A quel punto avete ottenuto il Roux. Aggiungete il latte caldo tutto assieme o poco alla volta, come preferite, e girate con un cucchiaio di legno o con una frusta fino a quando si sono sciolti tutti i grumi di farina. Togliete il tegame dal fuoco, salate e grattugiate abbondante noce moscata. Rimettete il tegame sul fuoco a fiamma bassa e fate cuocere per una decina di minuti continuando a girare. Se la salsa si è inspessita troppo, aggiungete altro latte.
   
   
3. Distribuite la salsa besciamella sui finocchi, spolverate con il parmigiano e infornate la teglia in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti. Durante gli ultimi minuti azionate il grill e fate gratinare. Togliete la pirofila dal forno e prima di portarla in tavola decorate con dei fiocchi di cereale.