20 buonissime ricette ai funghi per amarli sempre di più

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Caviale di funghi e melanzane

Questo caviale può essere servito con qualche fetta di pane o con verdure croccanti: che delizia!

INGREDIENTI:

• 250 gr di funghi prataioli
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 6 grani di pepe nero
• 2 cucchiaini di aceto di miele
• 2 cucchiai d'olio d'oliva
• Sale
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo (facoltativo)
• 1 bouquet d'erbe aromatiche (timo, prezzemolo, salvia, alloro)
• 6 cl di vino bianco
• 1 scalogno
• 1 melanzana (250-300 gr)
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cipolla bianca
  

Preparazione

1. Mondate e tritate la cipolla e lo scalogno. Sbucciare la melanzana e tagliarla grossolanamente a cubetti. Pulite i funghi e affettateli. Sbucciate gli spicchi d'aglio, degerminateli e schiacciateli.
2. Soffriggere in una padella con olio d'oliva caldo la cipolla e lo scalogno.
3. Schiacciare i semi di coriandolo ed aggiungeteli alla padella.
4. Lasciare cuocere a fuoco basso per 1 minuto. Sfumare con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete i funghi e le melanzane. Versare 20 cl di acqua e portare ad ebollizione.
5. Ridurre il fuoco, aggiungere il bouquet d'erbe, gli spicchi d'aglio ed un po' di sale e pepe.
6. Coprite con un disco di carta forno con un buco al centro e lasciate ridurre per 30-40 minuti a fuoco basso.
7. Alla fine dovrebbe essere rimasto pochissimo liquido. Togliete quindi dal fuoco, aggiungere il succo di limone e l'aceto e frullare.
8. Regolare il condimento a piacere e conservare in frigorifero.