20 buonissime ricette ai funghi per amarli sempre di più

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Risotto allo zafferano e funghi

INGREDIENTI per 4 persone:

• 400 gr di riso
• 120 gr di burro
• 2 cipolle
• 1 litro di brodo vegetale
  
• 400 gr di funghi prataioli
  
• prezzemolo qb
  
• aglio
• olio EVO
  
• zafferano (1-2 bustine)

Preparazione

1. Tagliare finemente la cipolla, nel frattempo sciogliere in una pentola il burro e aggiungere la cipolla.
2. Quando la cipolla sarà appassita aggiungere il riso e far assorbire tutto il burro e tostare.
3. Intano far bollire il brodo e quando il riso sarà tostato bene aggiungere piano piano il brodo per continuare la cottura.
4. In una ciotolina a parte mettere lo zafferano e farlo sciogliere con del brodo caldo.
5. Mentre il riso cuoce preparare i funghi. Fare un soffritto con il prezzemolo e l'aglio tagliati finemente. Quando il soffritto sarà pronto aggiungere i funghi tagliati a pezzettini e lasciare cuocere.
6. Poco prima che il riso sia cotto aggingere il brodo con lo zafferano per far colorare e insaporire il riso.
7. Quando tutto sarà pronto unire il riso ai funghi e mantecare bene. Servire e gustare.

Potete anche guarnire il piatto con un po' di pancetta croccante che avrete rosolato in padella.