15 piatti principali imperdibili per la vostra tavola di Natale e Capodanno

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Petti d'anatra in salsa d'arancia

L'anatra ha una carne delicata e dal sapore intenso, ideale da gustare durante queste feste natalizie. Un altro vantaggio è che, acquistando i petti, avrete porzioni esatte per ciascuno dei vostri ospiti e potrete dimenticarvi del famoso riscaldamento.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 petti d'anatra
  
• Sale grosso, se necessario
  
• 1/4 di tazza di vino bianco secco
  
• 1 cucchiaino di agar agar o granatina
  
• 1 1/2 tazza di brodo
  
• Succo di 1 arancia
  
• La scorza di 1 arancia

Preparazione:

1. Praticare dei tagli incrociati attraverso il grasso dei petti d'anatra, facendo attenzione che il taglio non sia così profondo da esporre la carne. Coprire i petti con sale grosso e metterli in frigorifero per 30 minuti.
   
2. Trascorso questo tempo, sciacquare rapidamente i petti e asciugarli con carta da cucina.
   
3. In una padella molto calda, posizionare i petti, con il lato grasso rivolto verso il basso.
4. Abbassare il fuoco a medio-basso e cuocere per circa 15 minuti, fino a quando si vedrà il grasso gorgogliare e la superficie della pelle sarà dorata. Rimuovere il grasso d'anatra che si accumula e riservarlo per il soffritto di patate.
   
5. Quando questo lato è pronto, alzare il fuoco a livello medio e girare i petti. Cuocere 2 minuti per la cottura, o da 5 a 6 minuti per la cottura. Mettere da parte.
   
6. Deglassare la stessa padella con il vino bianco fino a ridurlo della metà. Aggiungere quindi il brodo e cuocere a fuoco alto fino a ridurlo. Aggiungere il succo e la scorza d'arancia insieme all'agar agar e cuocere per altri 4 minuti. 
   
7. Servire i petti con la salsa sopra e gustare.