15 piatti principali imperdibili per la vostra tavola di Natale e Capodanno

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Osobuco

L'ossobuco di vitello è una parte della gamba del bovino, che va dal polpaccio al tendine.  Viene cotto nel sugo fino a quando la sua consistenza è morbida e si stacca facilmente. È ideale da servire con risotto o patate.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 pezzi di osso buco di vitello
  
• 2 cipolle
• 1 carota
• 1 porro
• 2 spicchi d'aglio
• 2 pomodori maturi
• 1 bicchiere di vino rosso
• Brodo vegetale o di carne, secondo necessità (1 L o meno)
• 10 grani di pepe
• 5 chiodi di garofano
• 2 foglie di alloro
• Sale e pepe a piacere
• 4 cucchiai di farina
• Olio d'oliva

Preparazione:

1. Iniziare praticando alcuni tagli con un coltello sui bordi della carne. Questo per evitare che la carne si deformi durante la cottura e rimanga piatta.
   
2. Continuare ricoprendo i pezzi di vitello con un po' di farina. Questo serve a sigillare la carne nella padella.
   
3. Sigillare le fette di osso buco, cioè farle rosolare a fuoco vivo. Una volta rosolate da entrambi i lati, toglierle e metterle da parte.
   
4. In una casseruola capiente, soffriggere la cipolla, l'aglio, il porro e la carota.
   
5. Una volta in camicia, aggiungere i pomodori pelati e privati dei semi. Soffriggere per altri 5 minuti.
   
6. Aggiungere alla padella la carne scottata, un bicchiere di vino rosso, i peperoni, l'alloro e i chiodi di garofano. Lasciare evaporare l'alcol e cuocere a fuoco vivo per circa 3 minuti.
   
7. Una volta evaporato l'alcol, coprire con il brodo di carne o vegetale e cuocere a fuoco medio per 2 ore. Aggiungere brodo se necessario, ad esempio se la carne sembra asciutta.
   
8. La salsa può essere lasciata con i pezzetti di verdura o può essere frullata con un frullatore.