Cuocere il riso con il metodo classico potrebbe far davvero male

Il riso contiene tra 10 e 20 volte più arsenico di altri cereali. Sembra che il metodo di cottura PILAF, quello che prevede di lasciar assorbire tutta l'acqua, lascia nel riso alti livelli di arsenico. Invece, cuocerlo utilizzando 5 parti di acqua ed una di riso, e lavando l'eccesso di acqua, i livelli di arsenico si ridurrebbero della metà. Cuocere il riso con il terzo metodo, cioè lasciandolo a bagno in acqua tutta una notte prima di scolare e cuocere, ridurrebbe dell'80% la presenza di arsenico. 
Dunque, il metodo più sicuro per cuocere il riso sta nel lasciarlo a bagno una notte, quindi lavarlo e risciacquarlo fino a che l'acqua non diventi limpida, e poi farlo cuocere in una casseruola con una proporzione di 5 parti di acqua ed una parte di riso.