Ricette a base di albicocche, l'ingrediente speciale per guarnire i nostri dolci

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©Tribù Golosa - Silvia Santucci

Torta alle albicocche

Ingredienti

Per una torta da 26 cm di diametro:
- 400 gr di albicocche
- 1 rotolo di pasta frolla pronta
- 100 gr di mandorle in polvere
- 100 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
- 100 gr di zucchero
- 2 cucchiai di farina
- 3 cucchiai di panna liquida per dolci
- 2 uova
- 2 cucchiaini di rum
- 1 pizzico di sale

Preparazione

Foderare una teglia tonda per torte da 26 cm di diametro con la pasta frolla, tagliare il bordo di pasta che sporge dal bordo della teglia, in modo da ottenere un bordo regolare e omogeneo. Coprire la pasta con della carta forno, aggiungervi dei ceci in modo che costituiscano un peso sulla pasta frolla. Infornare e precuocere la pasta in bianco per 10 minuti nel forno caldo, a 220°C. Togliere dal forno e far raffreddare completamente la pasta precotta prima di utilizzarla.Versare il burro ammorbidito in un'insalatiera.Aggiungere 100 gr di zucchero e mescolare.Aggiungere 100 gr di mandorle in polvere e mescolare di nuovo.Aggiungere 2 uova intere, sempre continuando a mescolare.Aggiungere 3 cucchiai di panna liquida per dolci e mescolare di nuovo.Aggiungere 2 cucchiai di Rum, mescolare. Aggiungere 2 cucchiai di farina e un pizzico di sale, mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Versare la crema alle mandorle nella base della torta precedentemente precotta e fatta raffreddare.Lavare e asciugare le albicocche, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e snocciolarle.Disporre in modo armonico le mezze albicocche sulla torta, con il lato bombato verso l'esterno.Infornare la torta a 180°C e farla cuocere 20-25 minuti circa, finché la sua superficie sarà leggermente dorata. Far intiepidire la torta prima di sformarla su un piatto da portata e servirla fredda.