Cocktail al riso di melanzane, speck e pesto alla rucola

Ho ideato questa ricetta per rivoluzionere l'idea di cocktail. Quando si pensa ad un cocktail ci viene in mente qualcosa di fresco, il mio cocktail invece è caldo ed ideale da assaporare nei primi freddi autunnali.
Consiglio di abbinarlo ad un Pinot Grigio.