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Cocktail al riso di melanzane, speck e pesto alla rucola

Di paola_cavuoto

Ho ideato questa ricetta per rivoluzionere l'idea di cocktail. Quando si pensa ad un cocktail ci viene in mente qualcosa di fresco, il mio cocktail invece è caldo ed ideale da assaporare nei primi freddi autunnali.
Consiglio di abbinarlo ad un Pinot Grigio.

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Ingredienti

  • 350 gr Riso parboiled
  • 1 Melanzana
  • 200 gr Speck
  • Brunoise (1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 ciuffo di sedano)
  • 250 gr Mascarpone
  • 1 ciuffo Rucola
  • 1/5 lt Acqua
  • Olio
  • sale q.b.

Informazioni

persone 4
Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 40minuti
Tempo di cottura 10minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per prima cosa lavare la melanzana e tagliarla a cubetti.
Poi tagliare lo speck a listarelle.

Tappa 2

Preparazione consommé: tagliare le verdure a pezzetti, portare ad ebollizione l'acqua ed immergere le verdure. Lasciar cucinare a fuoco lento e lasciar raffreddare.

Tappa 3

Lavare la rucola, pulirla e tagliarla a pezzetti.
Amalgamere la rucola con il mascarpone in un frullatore fino ad ottenere una vellutata verde.

Tappa 4

Prendere la malanzana e lo speck, precedentemente tagliati, e soffriggerli con olio e un po' di cipolla in padella.
Una volta pronti, mettere il riso nella stessa padella e tostarlo.

Tappa 5

Versare il consommé (mestolo a mestolo) nel riso ed aggiungere la vellutata verde lasciandone un po' per guarnire il piatto. Lasciar cucinare il riso per dieci minuti ca.

Tappa 6

A questo punto preparare la base del piatto con la vellutata e versare il cocktail in un piattino. Il piatto è pronto.. Buon appetito.

Per un miglior risultato assicurarsi che il consommé sia della giusta densità.

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INGREDIENTI :

  • 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
  • Pesto alla genovese q.b
  • 12 asparagi verdi
  • 12 fette di prosciutto crudo
  • 1 tuorlo d'uovo per spennellare

 

 

PREPARAZIONE : 

Incidere la pasta a metà nel senso della larghezza, creando due mezzelune, quindi ricavare circa 12 rettangoli. 

Spalmare il pesto su ogni rettangolo. Nel frattempo far bollire gli asparagi verdi per qualche minuto, e scolarli ancora croccanti. 

Arrotolare una fetta di prosciutto attorno ad ogni asparago, lasciando libera la punta. 

Arrotolare i rettangoli di pasta attorno ad ogni asparago, sempre lasciando libera la punta.

Adagiare i rotolini sulla placca del forno, distanziati l'uno dall'altro. Spennellarli con il tuorlo d'uovo e fare cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa. 

 

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Cocktail al rise di melanzane, speck e pesto alla rucola Pesto alla genovese