Spaghetti alla carrettiera e la buzzonaglia di tonno

Ecco un altro piatto che si perde nella notte dei tempi, ma vediamo di capire bene prima gli elementi che la compongono. La buzzonoglia di tonno è la parte meno pregiata rispetto alla bottarga e al lattume, è la parte di carne più vicino alla pancia, quindi più scura perchè più irrorata di sangue e del sottocollo, quindi più vicino alla testa. Nei tempi del passato era un piatto tipicamente marinaro, rappresentava una prelibatezza, non da tutti comunque
. E poi abbiamo l'accoppiamento con la spaghettata alla carrettiera, altro condimento del passato. I carrettieri erano paragonabili ai camionisti moderni, il trasporto avveniva quasi esclusivamente tramite i carretti trainati dai cavalli, oppure per via fluviale la dove i fiumi oppure i canali lo consentivano. Viaggiavano per lo più di notte, al fine di potere raggiungere la località di destinazione in tempo utile, era una meraviglia poterli sentire cantare e con gran voce di tenore si perdevano nella notte, cosi il loro pranzo era molto semplice quanto frugale, che a cosi dire sembra una cosa da poco, ma in realtà è qualcosa di luculliano, ricco e goloso. Bene, dopo questa breve premessa ecco la ricetta.