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CROSTATA GHIOTTONA

Di

UNA RICETTA GOLOSA PER SFRUTTARE LE FRAGOLE IN QUESTO PERIODO IN CUI ANCORA SI POSSONO TROVARE

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Ingredienti

  • Per la pasta frolla:
  • 360 gr di farina
  • 100 gr di zucchero
  • Sale
  • 180 gr burro
  • 4 tuorli
  • Per il ripieno:
  • 100 gr di zucchero
  • 100 gr di mandorle tritate
  • 1-2 albumi
  • Per la decorazione:
  • 800 gr di fragole
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 100 gr di zucchero

Informazioni

persone 6
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 35minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Mescolare in una terrina la farina, lo zucchero e il sale.
Unire il burro a pezzetti e sfarinare il tutto tra le mani finché assumerà un aspetto sabbioso.
Incorporare i tuorli uno alla volta e impastare rapidamente.
Raccogliere la pasta a palla, avvolgerla in un canovaccio e porla al fresco per un’ora.
Stendere la pasta sulla spianatoia infarinata, tirandola in lunghezza con il matterello, a uno spessore di 4 mm.
Usare la sfoglia ottenuta per foderare una tortiera antiaderente rettangolare.
Mettere la tortiera in forno preriscaldato a 190 gradi per 20 minuti.
Sformare la crostata direttamente sulla placca da forno imburrata.
Mescolare in una ciotola lo zucchero e le mandorle macinate finemente.
Incorporare poco a poco l’albume, fino a ottenere una pasta liscia ma abbastanza consistente da mantenere ben evidenti i solchi che saranno lasciati dalla bocchetta scanalata della sacca da pasticcere.
La quantità degli albumi da utilizzare dipende dalla grandezza delle uova che si hanno a disposizione.
Riempire la sacca da pasticceria con il composto e decorare la superficie della crostata.
Mettere di nuovo in forno a 210 gradi per 10 minuti.
Il marzapane dovrà apparire dorato.
Lasciare raffreddare la crostata sulla placca del forno.
Mondare le fragole.
Sceglierne una decina tra le meno belle, schiacciarle con una forchetta e metterle in una casseruolina con il succo di limone, lo zucchero e 20 cl di acqua.
Portare a ebollizione e far ridurre il liquido finché avrà la consistenza di uno sciroppo.
Distribuire le fragole sulla crostata sistemandole all’interno dei motivi disegnati con il marzapane.
Subito prima di servire, versare lo sciroppo caldo sulle fragole cercando di non bagnare la pasta.

Per rendere ancora più ghiottona questa crostata, ripassare i ricami di marzapane con della panna montata fresca dolcificata con dello zucchero a velo, messa sempre su con la tasca da pasticcere con bocchetta a stella.

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INGREDIENTI:

  • Un rotolo di pasta sfoglia
  • 1 mela
  • Una ciotolina di uvetta 
  • 1 cucchiaio di farina di mandorle
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di cannella
  • Un tuorlo d'uovo
  • Zucchero a velo
  • Caramello liquido (facoltativo) 

 

PREPARAZIONE:

 

Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina  e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta  su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare  la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta. 
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare. 

 

 

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