RAVIOLI DI MONTAGNA

Di Maurizio

RICETTA TIPICA DELL'ALTO ADIGE, PER GLI AMANTI DELLA FARINA DI SEGALE.

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7 Foto

Torta con la macchina del pane

Cornetti (come quelli del bar)

Ingredienti

250 g di farina di segale
1 uovo
30 g di burro per l'impasto
30 g di burro per il condimento
250 g di ricotta
50 g di rucola come nel mio caso o erba cipollina
q.b. di parmigiano grattugiato
q.b. di farina bianca
q.b di latte
q.b di sale

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 10minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Versare la farina di segale nella planetaria, aggiungere l'uovo, il burro, leggermente ammorbidito a temperatura ambiente e circa 3 g di sale.

Tappa 2

Incominciare ad impastare, si può tranquillamente impastare a mano, questo impasto è molto veloce, unico accorgimento, la farina di segale ha un' assorbimento dei liquidi molto lento, quindi, sia nell'impastare a mano che con la planetaria, inseriamo il latte molto lentamente. L'impasto risulterà piuttosto duro e compatto.

Tappa 3

Facciamo rilassare la pasta per una decina di minuti, nel frattempo, prepariamo il ripieno.
Tagliamo finemente la rucola o l'erba cipollina,versiamo la ricotta in una scodella e uniamo la ricotta e un pizzico di sale, amalgamiamo il tutto.

Tappa 4

Incominciamo quindi a stendere la pasta con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia piuttosto sottile

Tappa 5

Ricaviamo delle strisce, su cui distribuiremo il ripieno per poi ricoprire con l'altra pasta, chiudere schiacciando con le mani, rifinire con un taglia pasta.