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Cesto di pane con panini di cioccolato

Di

UN CENTROTAVOLA FATTO CON LE VOSTRE MANI PER STUPIRE TUTTI I COMMENSALI, BUONISSIMO DA SGRANOCCHIARE TRA UNA PORTATA E L'ALTRA

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Cesto
di pane con panini di cioccolato 1 Foto

Ingredienti

  • per l’impasto iniziale:
  • 600 gr di farina
  • 5 gr di lievito di birra
  • 3 dl di acqua
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • Per la pasta:
  • 1 kg di farina
  • 15 gr di lievito di birra
  • 4 dl di acqua
  • 100 gr di strutto
  • 30 gr di sale
  • 20 gr di zucchero
  • Per i panini:
  • 1 kg di farina
  • 5 dl di latte
  • 50 gr di lievito di birra
  • 100 gr di zucchero
  • 50 gr di burro
  • 15 gr di sale
  • 3 uova
  • 300 gr di gocce di cioccolato fondente
  • Per lucidare i panini:
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di latte
  • Sale

Informazioni

persone 12
Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 180minuti
Tempo di cottura 75minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per l’impasto iniziale del cestino, aggiungere alla farina il lievito sciolto nell’acqua tiepida zuccherata; impastare bene e lasciare lievitare in luogo fresco, coperto con il canovaccio per 8 ore.
Mettere le gocce di cioccolato fondente nel frigorifero e lasciarle per 3 ore.
Preparare la pasta del cestino:
mettere la farina a fontana sul piano di lavoro, al centro porre l’impasto preparato e lievitato, aggiungere il lievito sciolto nell’acqua tiepida, lo strutto, il sale e lo zucchero e impastare bene e far lievitare per 1 ora.
Prelevare delle porzioni di pasta lievitata della stessa dimensione senza lavorarla.
Con queste porzioni formare con le mani dei lunghi cordoni.
Rivestire una ciotola di acciaio dalla forma semisferica di carta alluminio.
Adagiare 13 cordoni sulla ciotola, incrociandoli sulla sommità.
Intrecciare un cordone, in senso orizzontale, partendo dalla sommità e alternandolo ai 13 cordoni di pasta disposti sulla ciotola.
Proseguire nell’intreccio senza tirare i cordoni fino ad arrivare alla base della ciotola.
Formare altri 3 cordoni di pasta e intrecciarli partendo dalla metà della loro lunghezza.
Completare la treccia, intrecciando i cordoni della metà restante.
Porre la ciotola sulla placca rivestita con carta da forno, poi spennellare la base di acqua fredda e circondarla con la treccia, facendola aderire.
Lasciare lievitare per 45 minuti e poi cuocere nel forno a 170 gradi per 50 minuti circa.
Per i panini:
mettere la farina sul piano di lavoro e formare la fontana.
Mettere al centro il latte, in cui si sarà diluito il lievito e lo zucchero, il burro tagliato a pezzetti e il sale.
Impastare leggermente e unire le uova, una alla volta, incorporandole bene.
Unire le gocce di cioccolato, precedentemente raffreddate.
Impastare bene e lasciare lievitare l’impasto coperto con un canovaccio per 60 minuti.
Capovolgere l’impasto sul piano di lavoro infarinato e stenderlo leggermente con il matterello.
Con il tagliapasta rotondo ritagliare dei dischetti dal peso di circa 25 gr.
Lavorare ogni disco con le mani formando delle palline da disporre sulla placca ricoperta di carta forno.
Spennellare con l’uovo sbattuto con il latte e un pizzico di sale e far lievitare per 60 minuti.
Cuocere nel forno caldo a 180 gradi per 15 minuti, farli raffreddare e metterli nel cestino creando così uno scenografico centrotavola.

Raffreddare le gocce di cioccolato nel frigorifero è necessario per evitare che queste si sciolgano durante la lavorazione.

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