Vol au vent con prosciutto e formaggio

Di meja2011

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Polpettine con cipolle in agrodolce

Ingredienti

400GR. PASTA SFOGLIA
60GR. PROSCIUTTO COTTO
150GR. EMMENTAL SVIZZERO
2 UOVA
2 CUCCHIAI DI LATTE
SALE E PEPE Q. B.

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

STENDETE LA SFOGLIA ALLO SPESSORE DI 4 MM E RICAVATE DEI DISCHI CON UNO STAMPINO DI CIRCA 6 CM DI DIAMETRO. USANDO UNO STAMPINO DI CIRCA 5 CM DI DIAMETRO, TAGLIATE METÀ DEI DISCHI IN ANELLI, SPENNELLATELI DI LATTE E SOVRAPPONETELI AI DISCHI INTERI, PREMENDO LEGGERMENTE. CUCINATELI IN FORNO CALDO A 200° PER CIRCA 15 MINUTI.

Tappa 2

GRATTUGIATE IL FORMAGGIO E TRITATE FINEMENTE IL PROSCIUTTO.

Tappa 3

SEPARATE GLI ALBUMI DAI TUORLI. AMALGAMATE I TUORLI CON IL FORMAGGIO, IL PROSCIUTTO E 1 CUCCHIAIO DI LATTE.

Tappa 4

MONTATE A NEVE GLI ALBUMI CON UN PIZZICO DI SALE E INCORPORATELI CON DELICATEZZA AL COMPOSTO DI FORMAGGIO E PROSCIUTTO. PER FINIRE INSAPORITE CON UNA MACINATA DI PEPE.

Tappa 5

FARCITE CON QUESTO COMPOSTO I VOL-AU-VENT. ADAGIATELI SULLA PIASTRA DEL FORNO FODERATA CON UN FOGLIO DI ALLUMINIO. PASSATELI IN FORNO PRERISCALDATO A 200° PER CIRCA 12 MINUTI E SERVITE BEN CALDI.

Tecniche di cucina

Rotolini di pasta sfoglia agli asparagi

Questi rotolini agli asparagi sono un'idea sfiziosa e scenografica per presentare gli asparagi in modo originale. Sono sfiziosi e semplici, una ricetta imperdibile per conquistare i tuoi ospiti.

INGREDIENTI :

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
Pesto alla genovese q.b
12 asparagi verdi
12 fette di prosciutto crudo
1 tuorlo d'uovo per spennellare

PREPARAZIONE :

Incidere la pasta a metà nel senso della larghezza, creando due mezzelune, quindi ricavare circa 12 rettangoli.

Spalmare il pesto su ogni rettangolo. Nel frattempo far bollire gli asparagi verdi per qualche minuto, e scolarli ancora croccanti.

Arrotolare una fetta di prosciutto attorno ad ogni asparago, lasciando libera la punta.

Arrotolare i rettangoli di pasta attorno ad ogni asparago, sempre lasciando libera la punta.

Adagiare i rotolini sulla placca del forno, distanziati l'uno dall'altro. Spennellarli con il tuorlo d'uovo e fare cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa.