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Crostini con spuma di melanzane e porri caramellati

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Ingredienti

  • 1 Melanzana grande o 2 piccoline
  • 1 porro
  • 1 spicchio d'aglio (tolta l'anima)
  • 1/2 carota
  • 1/2 cipolla
  • 1 pizzico di coriandolo
  • farina
  • Crostini integrali a cestino o pane integrale tostato

Informazioni

Difficoltà Media
Tempo di preparazione 20minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Preparare la spuma di melanzane:
Scottare le melanzane in un soffritto di carote, cipolla e aglio (da rimuovere). Frullare le melanzane con un cespuglio di menta fresca e un pizzico di coriandolo.

Preparare i porri caramellati:
affettare i porri a rondelline sottili e separarle le une dalle altre. Infarinarle leggermente e passarle in padella in olio bollente. Farle raffreddare. In un'altra pentola far caramellare un cucchiaio di zucchero e poi passarci le rondelline di porro.

Con un sac à poche posizionare la spuma su dei crostini e guarnire con le rondelle di porro e poca menta triturata.

Si accompagnano bene con del vino bianco fermo o con dello spumante molto secco.
La spuma, molto diuretica, è utile per sgonfiarsi al rientro delle vacanze, per i più golosi mescolata con un cucchiaio di yogurt greco magro.

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INGREDIENTI:
- 450 gr di patate
- 400 gr di porri
- 1 cipolla
- 2 spicchi di aglio
- 2 cucchiaini di paprika
- 20 gr di Parmigiano
- 1 cucchiaino di Maizena
- 1 uovo
- Semi di zucca, una manciata

PROCEDIMENTO : 

Grattugiare le patate, unire i porri affettati sottilmente, aggiungete anche la cipolla tritata finemente, l'aglio a pezzettini e  la paprika.
Far cuocere in padella per 5 minuti, versare in una ciotola, unire il Parmigiano grattugiato, la Maizena, l'uovo, i semi di zucca; mescolare bene  e formare delle palline con le mani. Ritagliate dei quadrati con la carta forno, appoggiate una pallina di impasto sopra ogni quadrato, appiattite con le mani per formare un medaglione.
Fare cuocere per 15-20 minuti a 180°.  

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