Risotto caciocavallo e radicchio

Tappa 1

Fare un brodo con acqua e dado e portarlo a ebollizione, servirà per innaffiare il risotto.
Da parte lavare e tagliare finemente il radicchio e soffriggere in pentola con olio e cipolla.
Una volta ridotto il radicchio, versare il riso e farlo tostare leggermente.
Dopo pochi minuti mettere un mestolo di brodo e continuare la cottura, aggiungendo man mano il brodo.
Alla fine della cottura, aggiustare di sale e aggiungere a fuoco spento strisce di caciocavallo molto sottili.