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Canederli con lo speck senza glutine

Di basilicorosa

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Ingredienti

  • 250 g di pane senza glutine raffermo
  • 150 g di speck
  • 2 uova
  • 250ml di latte
  • 1 cipolla
  • tritata finemente
  • 1 cucchiaio di burro
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
  • 30 gr di farina senza glutine
  • sale e pepe

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Canederli con lo speck senza glutine - Tappa 1

Tagliare il pane raffermo a dadini di circa mezzo centimetro di lato. Tagliare a dadini anche lo speck molto fini di circa 5 mm per lato. Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in una padella con del burro fuso. Aggiungere lo speck. Togliere tutto dal fuoco ed in un recipiente versare la cipolla ,lo specke il pane. Incorporare anche le uova sbattute, il latte, il prezzemolo e l'erba cipollina. Pepare e salare. Mescolare bene e lasciare riposare per 20 minuti. Aggiungere ora la farina. Formare con le mani i canederli formando delle palle di diametro di circa 5-6 cm.
Cuocere in brodo per 15 minuti circa a fuoco basso. L'acqua deve bollire ma al minimo.

E' importante che il pane venga lavorato sempre con delicatezza in modo che non si spappoli, ma conservi la sua porosità. Se i canederli risultano troppo molli mentre si compongono con le mani aggiungere pangrattato senza glutine e non farina.

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INGREDIENTI:

  • 2 tuorli d'uovo 
  • 1 cucchiaino di senape
  • 2 cucchiaini di aceto di vino bianco
  • Sale
  • 200 ml di olio EVO

Per le varianti

  • Curry, paprika, pesto, erba cipollina

 

PROCEDIMENTO:

Mettete in una ciotola i tuorli a temperatura ambiente. Sbatteteli con una frusta manuale. Unite anche la senape e continuate a sbattere. 

Aggiungete l'aceto e sbattete. Salate e continuate a sbattere, quindi versate un filo d'olio d'oliva, continuando a montare. Piano piano vedrete che si formerà un' emulsione tra il liquido (i tuorli, la senape e l'aceto) e la parte grassa dell'olio. 

Continuate a versare l'olio gradualmente, e allo stesso tempo sbattete con la frusta. Quando gli ingredienti inizieranno a rassodarsi ed a montare, potete versare l'olio un po' più velocemente. 

La vostra maionese è pronta, ora non vi resta che condirla con le diverse spezie nelle quantità desiderate. 

Ripartite la maionese in 5 ciotoline diverse. 
Aggiungete un po' di curry in polvere in in una delle ciotole e mescolate. 
Unite la paprika ad un'altra delle ciotole. Aggiungete il pesto ad un'altra ciotola e mescolate. Nell'ultima ciotola mescolate la maionese con l'erba cipollina tagliuzzata. 
Ed ecco che la vostra maionese in 5 varianti è pronta per essere gustata. 

 

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