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Ventaglio con sorpresa

Di

ottimo per una cena sfiziosa e appetitosa!

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Ingredienti

  • lievitino
  • 150 gr. farina manitoba
  • 90 gr. acqua tiepida
  • 25 gr. lievito di birra
  • impasto
  • 350 gr. farina manitoba
  • 50 gr. acqua
  • 100 gr. burro ammorbidito
  • 30 gr. zucchero
  • 10 gr. sale
  • 2 uova
  • farcitura
  • 150 gr. prosciutto cotto
  • 100 gr. scamorza
  • 1 uovo sbattuto (per spennellare la superficie)
  • semi di papavero

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 120minuti
Tempo di cottura 45minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

innanzitutto, la mattina preparare il lievitino amalgamando in una ciotola i relativi ingredienti e lavorandoli in modo da ottenere un impasto omogeneo.
mettere a lievitare per qualche ora (3/4 ore) coperto con un canovaccio umido.

Tappa 2

preparare l’impasto vero e proprio, aggiungendo per ultimi burro e sale. se l’impasto risultasse troppo ostico da lavorare aggiungete un po’ di farina. aggiungere a questo impasto il lievitino preparato in precedenza, amalgamando ben bene e ottenendo una palla liscia e uniforme.
mettere a lievitare per atre 4 ore (fino ad 1 ora e mezza prima di infornare), ancora coperto da un canovaccio bagnato.

Tappa 3

adesso viene il momento dell’assemblaggio: stendere con un mattarello l’impasto lievitato (in modo non troppo sottile) dando una forma rettangolare. farcire 2/3 del rettangolo con parmigiano e prosciutto.
richiudere l’impasto partendo dalla parte superiore in modo da avere 3 strati di pasta richiusi su 2 strati di ripieno. trasferire su una teglia ricoperta da carta da forno dando una forma ad arco fino a richiudere l’impasto. praticare con un paio di forbici delle incisioni dall’esterno verso l’interno. se riuscite potete anche ruotare le strisce verso l’alto in modo da evidenziare l’interno ( in questo caso consiglio di arrotolare l’impasto in 4 strati anziché 3).
spennellare abbondantemente con l’uovo sbattuto la superficie del ventaglio e decorare con i semi di papavero.
mettere nel forno chiuso solo con la lucetta accesa e fa lievitare ancora per un'ora e mezza.

Tappa 4

infornare in forno caldo a 180°c per 30-35 minuti, avendo cura di coprire per i primi 10 minuti con della carta stagnola in modo da evitare che la doratura sia eccessiva.

il ripieno può essere come più ci piace a seconda dei gusti e di ciò che si ha a disposizione in casa.

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