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tiramisù pavesini, mascarpone e panna

Di

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Ingredienti

  • Biscotti Pavesini : 2 confezioni da 200 grammi
  • di cui della seconda confezione ne bastano due
  • Mascarpone: 500 grammi;
  • Caffè: 6 tazzine;
  • Uova fresche: 5;
  • Panna fresca da montare: 250 ml;
  • Zucchero: 5 cucchiai;
  • Cacao amaro in polvere e/o cioccolato fondente a scaglie piccole.

Informazioni

persone 8
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 20minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per prima cosa preparo la moka per il caffè e la metto sul fuoco. Ne occorrono circa 6 tazzine e con la mia moka da 6 ci sto giusto allungandolo con un'altra tazzina di acqua caldissima.
Verso la panna liquida in un recipiente che ho messo per qualche minuto nel congelatore e la monto con la frusta elettrica fino a raggiungere una densità piuttosto corposa (un mio amico pasticcere mi consigliò anni fà questo procedimento perchè la panna monta più facilmente e rapidamente se il contenitore in cui la si sbatte è freddo).
Separo poi i tuorli dagli albumi (che non ci serviranno) mettendoli in una ciottola capiente. Vi aggiungo lo zucchero e li sbatto con una frusta elettrica fino a ottenere una crema soffice. A questo punto inizio ad aggiungere poco alla volta il mascarpone ai tuorli d'uovo sbattuti mescolando dolcemente con un mestolo di legno in modo che il mascarpone si amalgami bene e non restino grumi. Terminato il mascarpone aggiungo poco alla volta la panna montata continuando a mescolare delicatamente sempre nello stesso verso. Il risultato dovrà essere un composto morbido e vellutato.
Preparo a questo punto una pirofila (o un contenitore) rettangolare e stendo sul fondo un piccolo strato di composto. Verso quindi il caffè in una ciottola e vi immergo i biscotti pavesini, uno alla volta, per un attimo appena e poi li dispongo nella pirofila uno accanto all'altro tutti in un senso. Terminato lo strato di pavesini vi verso sopra circa un terzo del composto e lo livello. Ripeto l'operazione formando in totale 3 strati di biscotti e di composto.
Terminata la preparazione degli strati, con un piccolo colino vi spolvero sopra il cacao amaro in polvere e vi lascio poi cadere le scaglie di cioccolato fondente.
Metto quindi la pirofila per almeno un'ora in frigo e il tiramisù è pronto da servire!

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Ingredienti:

  • 2 uova
  • 210 g di zucchero
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 230 g di mascarpone
  • 120 ml di olio di semi 
  • 260 g di farina
  • 2 cucchiaini di lievito
  • La buccia grattugiata di 1 limone medio
  • Un pizzico di sale
  • 450 g di mirtilli
  • Zucchero a velo

 

Procedimento:

 

Versare lo zucchero in una ciotola, quindi unire le uova e montare con le fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza spumosa. Unire il cucchiaino di vaniglia, il mascarpone e l'olio, quindi montare tutto bene con le fruste elettriche. 

Mettere in una ciotola la farina, il sale ed il lievito, mescolare con una frusta manuale e setacciare sul composto precedente. Mescolare bene, unire la scorza di limone grattugiata e dare un'ultima mescolata per amalgamare bene. 

Versare metà del composto in una tortiera imburrata ed infarinata. Unire metà dei mirtilli e ricoprire con il composto rimanente. 

Fare cuocere per 30 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e lasciar intiepidire prima di servire. 

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