Sedani rigati con melanzane e noci

1 Foto

1. Volendo, si può evitare di lessare metà delle noci e le si può rosolare tutte in padella. Rompetele a pezzi grossi: è piacevolissimo incontrarne sotto i denti la consistenza croccante!
2. Per la frittura due sono i consigli. Primo: non risparmiate sulla quantità di olio! Meno ne utilizzerete, più ne verrà assorbito dalle melanzane, rendendo il piatto meno digeribile. Secondo: impiegate olio di oliva o olio di arachide. Il primo è il migliore fra tutti dal punto di vista nutrizionale e salutistico, ma non sempre preferibile dal punto di vista della digeribilità. Entrambi vantano un punto di fumo sufficientemente elevato (sono cioè più stabili alle alte temperature rispetto ad altri tipi di olio).
- Sarebbe opportuno, in ogni caso, tenere sempre presenti le buone regole per una frittura corretta, che salvaguardi la nostra salute ed il gusto dei cibi (es.: mantenere costante la temperatura dell'olio, non ricolmare con olio fresco, non introdurre cibi freddi o già salati...)

Ti potrebbe interessare anche:

Tecniche di cucina